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媽媽給寶寶做飯是要小心調(diào)料的影響

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2019-03-22

一個(gè)好媽媽，不僅要抓住男人的胃，更要搞定孩子的小胃，這是因?yàn)槿绻⒆映圆缓?，那么他就無(wú)法攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，自然也就很難長(zhǎng)得又高又壯了！在生活中，不少媽媽為了孩子健康，不愿買(mǎi)外面不健康的食物，而是親力親為，給孩子制作各種美食。然而在這里，我可能要潑一些冷水，因?yàn)楹芏鄫寢屧谧鲲埖臅r(shí)候存在一些惡習(xí)，讓孩子們大受其害，所以媽媽們一定要警惕起來(lái)!?????喜歡先切后洗?不少媽媽們喜歡先將菜切好，然后再過(guò)水清洗，覺(jué)得這樣更加安全健康。然而切過(guò)的蔬菜會(huì)出現(xiàn)大量切面，在接觸水之后，大量水溶性維生素流失，比如維生素B、C等。除此以外，切過(guò)的菜也要盡快燒煮，因?yàn)閿[放在空氣中也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素流失，基本上超過(guò)2小時(shí)后，食物的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)損耗大半。?先切后用水焯?蔬菜在切好之后，營(yíng)養(yǎng)素就一直在流失，如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯，那么食材本身的味道、維生素和礦物質(zhì)就會(huì)更快流失。所以這列建議先焯水再切菜，如果希望保留蔬菜的顏色，那么可以在水中加點(diǎn)鹽和油，這么做不僅可以保留蔬菜的本色，還可以避免氧化酶破壞葉綠素。?先過(guò)油再炒菜?一些媽媽喜歡在炒菜前，先過(guò)一遍油（就是先用油稍微炸一下），不得不承認(rèn)，這種做法不僅可以讓菜肴更加滑嫩軟潤(rùn)，還能保持食材的本色。但是需要提醒，這會(huì)讓蔬菜表面裹上一層油，讓蔬菜也變成了高脂肪的“葷菜”。而且因?yàn)橛椭?，?dǎo)致食材無(wú)法入味，這也會(huì)影響口感。?油冒煙才炒菜?油的熔點(diǎn)比較高，所以當(dāng)他開(kāi)始冒煙的時(shí)候，就說(shuō)明其溫度已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)再將蔬菜放入，就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，比如一些脂溶性維生素、人體必需的脂肪酸等等。最可怕的是，在這種溫度下，還可能出現(xiàn)各種致癌物，嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以炒菜時(shí)，油溫要控制在150-180℃，也就是大家所說(shuō)的8成熱，把控不好的媽媽可以將竹筷子插入其中，等到其周?chē)霈F(xiàn)小氣泡，就說(shuō)明可以開(kāi)始炒菜了。???總是倒很多油?不管是花生油、菜籽油、亞麻油……其脂肪含量都高達(dá)98%以上，而很多蔬菜都非常吸油，如果放太多油，那么就和吃葷菜沒(méi)什么兩樣。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一層油，那么調(diào)味料也無(wú)法進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，影響口味。比較合理的做法就是炒蔬菜時(shí)，不要放太多油，一般不要超過(guò)一湯匙即可。?喜歡放很多鹽?孩子的口味還是比較偏淡的，所以在給他們做菜的時(shí)候，一定要控制鹽分，不要讓他們體內(nèi)的鈉超標(biāo)。只炒蔬菜時(shí)，建議在出鍋前加入少許鹽即可。另外提醒媽媽們，很多調(diào)味料中都含鹽，比如雞精、豆瓣醬、蠔油、醬油等等，在調(diào)味的時(shí)候一定要將這些調(diào)料中的鹽分計(jì)算在內(nèi)。?炒菜后不洗鍋?一些媽媽為了方便，在炒完一個(gè)菜后，不洗鍋直接開(kāi)始下一道菜。但是這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)還殘留很多殘?jiān)陀椭?，?dāng)進(jìn)行二次加熱的時(shí)候，就可能出現(xiàn)一些致癌物。所以每次炒菜結(jié)束后，都要及時(shí)清洗鍋具，這樣不僅能減少致癌物的出現(xiàn)，還能避免串味。?秒關(guān)油煙機(jī)?炒菜的時(shí)候會(huì)有很多油煙，媽媽們自然會(huì)打開(kāi)抽油煙機(jī)，以免自己被嗆到。而在炒菜結(jié)束后，一些媽媽為了省電會(huì)馬上關(guān)閉油煙機(jī)，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然炒菜結(jié)束，但是廚房?jī)?nèi)依然有很多油煙、廢氣，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)開(kāi)著油煙機(jī)3-5分鐘，確保廢氣排出。?食物沒(méi)燒熟?我們都知道，急火快炒可以最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)，然而很多媽媽沒(méi)有掌握其中精髓，雖然確實(shí)保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，但同時(shí)也讓食物沒(méi)有被燒熟。如果是西紅柿、黃瓜等可生吃的食物，那么也沒(méi)什么問(wèn)題，而如果是四季豆、肉類(lèi)等食物，那么就會(huì)嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也一定要把食物燒熟。???為了讓食物更美味，這些放調(diào)料的訣竅你必須要學(xué)會(huì)！?1.油：上面也提及了，炒菜油的溫度不可以超過(guò)180℃，所以，“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。此外有些時(shí)候可以將冷油和食物同時(shí)炒，比如炸花生米，這樣出來(lái)的花生米不容易糊，而且更加松脆。?2.鹽：鹽有很強(qiáng)的脫水作用，所以在煲湯的時(shí)候，最好在出鍋前加鹽，這樣食材更容易被燉熟。至于炒菜，則要根據(jù)油品來(lái)決定放鹽的時(shí)間，如果是豆油和菜子油，那么應(yīng)該在食材快熟的時(shí)候加鹽，這樣可以減少維生素的損失；而花生油則要先放鹽，可以減少黃曲霉素的量。?3.醬油：持續(xù)高溫容易破壞醬油中的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還會(huì)失去鮮味，所以醬油最好在出鍋前放。?4.醋：最佳放醋時(shí)間有2處，分別是開(kāi)始和結(jié)束時(shí)。比如炒土豆絲可以在食材下鍋前放醋，這可以保護(hù)土豆中的維生素，而糖醋排骨則要在開(kāi)頭結(jié)尾分別加醋。

媽媽給寶寶做飯是要小心調(diào)料的影響
一個(gè)好媽媽，不僅要抓住男人的胃，更要搞定孩子的小胃，這是因?yàn)槿绻⒆映圆缓?，那么他就無(wú)法攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，自然也就很難長(zhǎng)得又高又壯了！在生活中，不少媽媽為了孩子健康，不愿買(mǎi)外面不健康的食物，而是親力親為，給孩子制作各種美食。然而在這里，我可能要潑一些冷水，因?yàn)楹芏鄫寢屧谧鲲埖臅r(shí)候存在一些惡習(xí)，讓孩子們大受其害，所以媽媽們一定要警惕起來(lái)!
 
喜歡先切后洗
 
不少媽媽們喜歡先將菜切好，然后再過(guò)水清洗，覺(jué)得這樣更加安全健康。然而切過(guò)的蔬菜會(huì)出現(xiàn)大量切面，在接觸水之后，大量水溶性維生素流失，比如維生素B、C等。除此以外，切過(guò)的菜也要盡快燒煮，因?yàn)閿[放在空氣中也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素流失，基本上超過(guò)2小時(shí)后，食物的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)損耗大半。
 
先切后用水焯
 
蔬菜在切好之后，營(yíng)養(yǎng)素就一直在流失，如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯，那么食材本身的味道、維生素和礦物質(zhì)就會(huì)更快流失。所以這列建議先焯水再切菜，如果希望保留蔬菜的顏色，那么可以在水中加點(diǎn)鹽和油，這么做不僅可以保留蔬菜的本色，還可以避免氧化酶破壞葉綠素。
 
先過(guò)油再炒菜
 
一些媽媽喜歡在炒菜前，先過(guò)一遍油（就是先用油稍微炸一下），不得不承認(rèn)，這種做法不僅可以讓菜肴更加滑嫩軟潤(rùn)，還能保持食材的本色。但是需要提醒，這會(huì)讓蔬菜表面裹上一層油，讓蔬菜也變成了高脂肪的“葷菜”。而且因?yàn)橛椭?，?dǎo)致食材無(wú)法入味，這也會(huì)影響口感。
 
油冒煙才炒菜
 
油的熔點(diǎn)比較高，所以當(dāng)他開(kāi)始冒煙的時(shí)候，就說(shuō)明其溫度已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)再將蔬菜放入，就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，比如一些脂溶性維生素、人體必需的脂肪酸等等。最可怕的是，在這種溫度下，還可能出現(xiàn)各種致癌物，嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以炒菜時(shí)，油溫要控制在150-180℃，也就是大家所說(shuō)的8成熱，把控不好的媽媽可以將竹筷子插入其中，等到其周?chē)霈F(xiàn)小氣泡，就說(shuō)明可以開(kāi)始炒菜了。
 
總是倒很多油
 
不管是花生油、菜籽油、亞麻油……其脂肪含量都高達(dá)98%以上，而很多蔬菜都非常吸油，如果放太多油，那么就和吃葷菜沒(méi)什么兩樣。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一層油，那么調(diào)味料也無(wú)法進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，影響口味。比較合理的做法就是炒蔬菜時(shí)，不要放太多油，一般不要超過(guò)一湯匙即可。
 
喜歡放很多鹽
 
孩子的口味還是比較偏淡的，所以在給他們做菜的時(shí)候，一定要控制鹽分，不要讓他們體內(nèi)的鈉超標(biāo)。只炒蔬菜時(shí)，建議在出鍋前加入少許鹽即可。另外提醒媽媽們，很多調(diào)味料中都含鹽，比如雞精、豆瓣醬、蠔油、醬油等等，在調(diào)味的時(shí)候一定要將這些調(diào)料中的鹽分計(jì)算在內(nèi)。
 
炒菜后不洗鍋
 
一些媽媽為了方便，在炒完一個(gè)菜后，不洗鍋直接開(kāi)始下一道菜。但是這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)還殘留很多殘?jiān)陀椭?，?dāng)進(jìn)行二次加熱的時(shí)候，就可能出現(xiàn)一些致癌物。所以每次炒菜結(jié)束后，都要及時(shí)清洗鍋具，這樣不僅能減少致癌物的出現(xiàn)，還能避免串味。
 
秒關(guān)油煙機(jī)
 
炒菜的時(shí)候會(huì)有很多油煙，媽媽們自然會(huì)打開(kāi)抽油煙機(jī)，以免自己被嗆到。而在炒菜結(jié)束后，一些媽媽為了省電會(huì)馬上關(guān)閉油煙機(jī)，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然炒菜結(jié)束，但是廚房?jī)?nèi)依然有很多油煙、廢氣，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)開(kāi)著油煙機(jī)3-5分鐘，確保廢氣排出。
 
食物沒(méi)燒熟
 
我們都知道，急火快炒可以最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)，然而很多媽媽沒(méi)有掌握其中精髓，雖然確實(shí)保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，但同時(shí)也讓食物沒(méi)有被燒熟。如果是西紅柿、黃瓜等可生吃的食物，那么也沒(méi)什么問(wèn)題，而如果是四季豆、肉類(lèi)等食物，那么就會(huì)嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也一定要把食物燒熟。
 
 
 
為了讓食物更美味，這些放調(diào)料的訣竅你必須要學(xué)會(huì)！
 
1.油：上面也提及了，炒菜油的溫度不可以超過(guò)180℃，所以，“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。此外有些時(shí)候可以將冷油和食物同時(shí)炒，比如炸花生米，這樣出來(lái)的花生米不容易糊，而且更加松脆。
 
2.鹽：鹽有很強(qiáng)的脫水作用，所以在煲湯的時(shí)候，最好在出鍋前加鹽，這樣食材更容易被燉熟。至于炒菜，則要根據(jù)油品來(lái)決定放鹽的時(shí)間，如果是豆油和菜子油，那么應(yīng)該在食材快熟的時(shí)候加鹽，這樣可以減少維生素的損失；而花生油則要先放鹽，可以減少黃曲霉素的量。
 
3.醬油：持續(xù)高溫容易破壞醬油中的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還會(huì)失去鮮味，所以醬油最好在出鍋前放。
 
4.醋：最佳放醋時(shí)間有2處，分別是開(kāi)始和結(jié)束時(shí)。比如炒土豆絲可以在食材下鍋前放醋，這可以保護(hù)土豆中的維生素，而糖醋排骨則要在開(kāi)頭結(jié)尾分別加醋。